早年，郑州市面上出现的糕点、酱菜也只有几样本地产品。随着铁路的通车，辟为商埠，各地糕点、糖果、酱菜开始涌入郑州。据1936年有关史料统计，郑州经营糕点、酱菜的店铺有二十三家之多，从1913年到1936年的郑州商务会，其商务会17个行业中都有糕点、酱菜行业。经营的品种越来越多。据走访原鸿兴源几位
师傅介绍：当时糕点类品种有：茯苓饼、莲花酥、状元饼、京式自来红、自来白、绿豆糕、马蹄酥、杏仁酥、云片糕、薄脆、芝麻饼、花生酥等名目，特别是中秋月饼更是品种繁多，最为诱人。一入旧历八月、临近中秋，生意门庭若市。每年旧历年节，糕点果品的供应更是顾客熙来攘往、络绎不绝，不仅郑州城乡居民买些过节，就连外地人来郑探亲访友，也都要买些名号的糕点作为礼物来送。其酱菜类：颇有名气的酱菜有：豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱瓜、甜酱笋、辣椒酱、芝麻酱、什锦菜、五香大头菜、酱油、醋等等。
旧时，郑州糕点、酱菜的店铺都是前店后坊，自产自销。业务上讲究信用，以质取胜，以鲜获优，创出特色。在众多的店铺中，有几家已是素享盛名的老字号，最著名的当推鸿兴源糕点店了。1902年天津商人赵晋三来郑在西关大街西口租房3间始建，所制的京式糕点，适合当地人口味，受到群众的欢迎。随后由于生意兴旺、资金日渐充裕，1913年又迁大同路设总号，在德化街、乔家门各设分号，从京、津请来糕点、酱菜名师，在石平街自设作坊，专门生产京式糕点、酱菜，尤以玫瑰、青梅等作馅的提糖月饼富有传统民族风格，很具特色，誉满郑州城乡。1915年，在郑开业的五美长所制作的豆腐干、豆腐乳、萝卜条，是居民们欢迎的大众化酱咸菜，尤以甜酱黄瓜、酱笋、五香大头菜最为出色，销路甚广。上世纪20年代，位于西大街路北的玉泰生酱园，生产的糕点以梅豆角、橘饼等大路货为主，颇得市民、特别是近郊农民的欢迎。由于质好畅销，重视四乡批发业务，后来成为老城内资金雄厚，生意兴隆的店号，与鸿兴源、五美长、老宝泰、有恒并称为郑州的五大糕点酱园。它生产的山楂糕，甜酸可口，质地细腻，与鸿兴源的月饼，五美长的酱菜，有恒的醋，并誉为郑州糕点酱菜业中的“四绝”。
1936年，在衙前街路东（现管城街），有回族金姓五兄弟合办了一家“五义永”回族点心店，专门制作回族（伊斯兰）人民所需要的点心食品，因保持回族风味，颇受欢迎。
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